Xôi cốm chào thu!

by **Yến Nhi** Wed Mar 04, 2009 3:25 am

Xôi cốm chào thu!

Hà Nội vào thu mang theo hương cốm nồng nàn. Những món ăn làm từ những hạt cốm căng mùi nếp mới lúc nào cũng thu hút người thưởng thức. Hôm nay, MNHN xin giới thiệu với các bạn một món ăn đặc trưng làm từ cốm - Xôi cốm.
Mấy năm gần đây, trên đường phố Hà Nội xuất hiện thêm những gánh, những hàng xôi vô cùng đặc biệt. Xôi không được đựng trong thúng, ủ nóng mà được trải trên những chiếc mâm nhôm, tầng tầng lớp lớp, đủ màu sắc. Đó là xôi cốm....

Xôi cốm muốn ngon phải làm từ những hạt cốm xanh non, thơm dẻo nổi danh của làng Vòng. Để có được những hạt cốm dẻo, mềm, người trong nghề phải gặt từ lúc lúa nếp đơm bông còn ngậm sữa, đem về tuốt hạt, sàng sẩy bỏ hạt lép, hạt kẹ, rồi đem đãi sau đó hong khô. Xôi cốm vẫn còn là một món ăn mới, lại khá khó làm nên chưa được nhiều người biết tới. Hàng ngày, lác đác, bên góc phố nhỏ, những hàng xôi được các bà các chị bày bán một cách khiêm tốn. Nhìn qua lớp nylon trong suốt bao bọc quanh mâm xôi, thấy thấp thoáng màu xanh non của những hạt cốm, màu vàng ươm của đỗ, màu vàng sẫm của hành khô phi mỡ và màu trắng sữa của những sợi dừa, chẳng ai nỡ đi qua khi chưa kịp dừng xe mua cho mình một gói nhỏ....

Vị xôi cốm rất lạ, vừa có mùi vị xôi vò, xôi dừa, vừa có vị thơm bùi của bánh đậu xanh và thêm độ giòn tan của hành phi ngầy ngậy mỡ, ngòn ngọt của đường kính. Song hương vị đặc trưng là mùi thơm nhẹ nhàng và dịu mát của những hạt xôi cốm căng tròn. Cộng thêm mầu xanh non của cốm, mầu trắng ngà của hạt sen, điểm xuyết lấp ló mầu trắng sữa của dừa trông thật hấp dẫn. Mùi ngan ngát của hương lúa nơi đồng quê bay thoang thoảng đâu đây. Xôi cốm có vị đậm đà, bùi bùi, béo ngọt, khi ăn có chút sậm sựt nhẹ của những sợi dừa... Thưởng thức một lần là nhớ mãi.

Xôi cốm là món ăn tổng hợp nhiều hương vị nhưng không hề hỗn tạp và đã trở thành món ngon rất đặc sắc và tinh tế. Người ta đã khéo kết hợp đặc trưng nhiều nguyên liệu được chọn lọc với một kỹ thuật chế biến thích hợp, để tạo nên một hương vị xôi cốm: giòn, thơm, ngọt, ngậy, bùi…

Mùa thu sẽ càng trở nên mềm ngọt hơn với món ăn được chế biến từ những hạt cốm xanh mượt mang sự tinh hoa đất trời.